咖啡有感

最近去另外一家咖啡廳Moca Mona學煮Syphon，因為其壓粉的煮法非常特殊，煮出來的香氣和回甘非常明顯，厚度、醇味較淡，很適合給剛接觸精品咖啡的人品嚐或是用來煮香氣特殊的豆子，而強調香氣也是這間咖啡廳的特色所在。這種煮法簡單敘述是：先放粉、水全升到上座後馬上關火壓粉三次、攪拌讓咖啡流入下座，煮的時間非常固定。不過我一直在想，學的時候老師強調這個煮法每種咖啡都通用，但每種咖啡的本質跟狀況不一樣，用同樣的時間手法煮出來的味道真的是我要的嗎（是對我來說，並非對所有人通用）？

學這個煮法之前，用的是聞氣味以確定讓咖啡流入下座的時間點，細節是看網路資料和自己嘗試的，手法則是學BPF的煮法，這樣每種咖啡甚至每次煮的時間點都不一樣。禮拜六的時候跟BPF老闆討論了一下關於咖啡的想法，蠻贊同老闆的看法。每種咖啡都有它的特性，這個特性從烘焙的時候就該開始注重了，該烘焙到什麼程度最能表現出烘焙者認為該有的味道，而該煮到什麼程度將咖啡的特性表現出來則取決於煮的人，最後，喜不喜歡這種特性取決於喝的人。

雖然原本的煮法香氣沒有向新學的那麼明顯，但是原本的煮法是靠氣味對每支咖啡豆，甚至每次煮的情況做微調（每次煮咖啡其實環境狀況是會改變的），而新學的方式並不能做到這種微調甚至每次煮的時間點都一樣，對我來說這樣煮出來不是這支咖啡該有的味道，因為違背了每支咖啡是不同的原則，所以即使學了這個煮法，如果是要煮給自己喝可能不太會用到，不過煮給其他人喝的時候倒是會考慮這種煮法，因為這樣的咖啡接受度蠻高的，有空再想想能不能用這個煮法做到微調，如果能的話，可能會發現更棒的味道。

最後再思考一件事，同一支半磅150元的巴西豆用兩種煮法煮，原本煮法煮出來是帶有微微的香氣，口感則是平穩的醇味帶甜，回甘不強，如此喝起來是支普通不出色的咖啡。壓粉的方式煮出來則變成香氣清澈，回甘明顯的咖啡，喝起來是支出色的咖啡。這樣的狀況下，那種才是我覺得真正的味道呢？