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まもりたい ~White Wishes~ by BoA

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2007年8月6日 星期一

咖啡有感

最近去另外一家咖啡廳Moca Mona學煮Syphon,因為其壓粉的煮法非常特殊,煮出來的香氣和回甘非常明顯,厚度、醇味較淡,很適合給剛接觸精品咖啡的人品嚐或是用來煮香氣特殊的豆子,而強調香氣也是這間咖啡廳的特色所在。這種煮法簡單敘述是:先放粉、水全升到上座後馬上關火壓粉三次、攪拌讓咖啡流入下座,煮的時間非常固定。不過我一直在想,學的時候老師強調這個煮法每種咖啡都通用,但每種咖啡的本質跟狀況不一樣,用同樣的時間手法煮出來的味道真的是我要的嗎(是對我來說,並非對所有人通用)?

學這個煮法之前,用的是聞氣味以確定讓咖啡流入下座的時間點,細節是看網路資料和自己嘗試的,手法則是學BPF的煮法,這樣每種咖啡甚至每次煮的時間點都不一樣。禮拜六的時候跟BPF老闆討論了一下關於咖啡的想法,蠻贊同老闆的看法。每種咖啡都有它的特性,這個特性從烘焙的時候就該開始注重了,該烘焙到什麼程度最能表現出烘焙者認為該有的味道,而該煮到什麼程度將咖啡的特性表現出來則取決於煮的人,最後,喜不喜歡這種特性取決於喝的人。

雖然原本的煮法香氣沒有向新學的那麼明顯,但是原本的煮法是靠氣味對每支咖啡豆,甚至每次煮的情況做微調(每次煮咖啡其實環境狀況是會改變的),而新學的方式並不能做到這種微調甚至每次煮的時間點都一樣,對我來說這樣煮出來不是這支咖啡該有的味道,因為違背了每支咖啡是不同的原則,所以即使學了這個煮法,如果是要煮給自己喝可能不太會用到,不過煮給其他人喝的時候倒是會考慮這種煮法,因為這樣的咖啡接受度蠻高的,有空再想想能不能用這個煮法做到微調,如果能的話,可能會發現更棒的味道。

最後再思考一件事,同一支半磅150元的巴西豆用兩種煮法煮,原本煮法煮出來是帶有微微的香氣,口感則是平穩的醇味帶甜,回甘不強,如此喝起來是支普通不出色的咖啡。壓粉的方式煮出來則變成香氣清澈,回甘明顯的咖啡,喝起來是支出色的咖啡。這樣的狀況下,那種才是我覺得真正的味道呢?

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