咖啡：印度季風豆

今天總算BPF有開了，兩個禮拜前曾經試過剛烘好的印度季風豆（正常來說最佳的味道要烘好三天之後才會出來），感覺味道比較尖銳，這次老闆就說再試一次，味道一定好很多。

印度季風豆形成的過程值得介紹，以下引述珈琲煎焙廠的介紹：

季風馬拉巴是在印度南部Kerala的Malabar地區生產的一種十分獨特且有名的豆子。在季風的季節裡，將豆子放在特別的倉庫中，這些倉庫特別通風，在季風季節會將四週的大門大窗打開，讓潮濕的季風可以毫無阻礙在門戶之間流轉，在豆子四周圍繞，讓豆子暴露在潮濕的空氣中，顏色呈淡淡的淺黃色，比一般正常的阿拉比卡豆略大些，水份含量在13%~14%之間。一般來說，受季風吹拂而成的季風馬拉巴，給人的印象多是濃厚的味道，光滑的口感，帶有特別濃的香氣，味道圓潤。

有趣的是，季風豆的產生，是個意外，在偶然間形成的。在航海時代，咖啡豆必須花上幾個月的航行，才能從印度到達歐洲。在航行過程，高度的溼氣及海風，使得原本鮮綠的豆子加速成熟變成陳年的淡黃色。到達歐洲時，這些淡黃色的豆子獨特成熟的味道及低酸度，在歐洲市場上造成了大流行。在航運發達，船運時間縮短之後，在季風季節（６～８月）刻意讓豆子在產地暴露在空氣中，形成和船運時類似的效果。

像堅果的乾香，溼香則像是潮濕、悶熱的海風，初入口會覺得帶著鹹味，老闆形容超棒，就像是坐在海邊喝咖啡。然而吞下去後，會感到適度的回甘，如此鹹甜交錯，造就這杯口感很棒的咖啡。

之前喝的時候，鹹味非常突出，回甘並不明顯，形成一種不平衡的口感，但這次喝果然溫和多了，推薦大家有機會可以喝喝看。

P.S.老大曰：鹹鹹甜甜的？龜甲萬！？